前世今生｜一瓶酱油的实验室之旅
导读
“山川异域，酱不同根”，“酱生海外则为酱，酱生海内则为剂”，“人分三六九等，酱有纯酿添加”。最近，您的朋友圈和新闻资讯里是否充满了酱油添加剂的话题？您会不会也有酱油中添加剂的食品安全焦虑？让我们一起来听听一瓶酱油的自述吧！
走红的困惑
最近我突然就“火”了。我只是一瓶摆在超市调味品货架上，毫不起眼的酱油，只有主厨的人们才会偶尔关注到我。突然间，毫无征兆地，因为有网友曝出说我含有添加剂，我一时间成了官媒自媒争相报道、股民商客密切关注、平民百姓饭后侃谈的话题。突如其来的火出圈外，让我体验了一把当网红万众瞩目备受追捧的感觉。然而，短暂的内心膨胀过后我很快陷入迷茫：他们说的都是真的吗？我的体内真的含有苯甲酸等添加剂吗？添加剂有害吗？我决定走进实验室，让专业人士帮我做个“体检”。
实验室之旅
分析中心实验室
解惑食品添加剂
工程师告诉我，按照中国对食品添加剂定义，其指为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，常见如：抗氧化剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。
我给工程师的第一印象——鲜味，可能是我的体内含有谷氨酸钠和呈味核苷酸（鸟苷酸和肌苷酸）。谷氨酸和呈味核苷酸都是食品中“鲜味”的来源，我的体内含有这几种成分，可以起到提鲜的作用。至于焦糖色素，它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，在我们酱油的体内，有些品种有，有些品种没有。而苯甲酸、山梨酸是常见的食品防腐剂，可以防止我体内滋生细菌。
先来做个苯甲酸体检
网友都传说苯甲酸钠是一级致癌物，我很担忧。工程师告诉我，世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中共有120种一类致癌物，苯甲酸钠并不在其中。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）酱油中最大使用量为1.0 g/kg。为了解除我的担忧，我还是请工程师为我做了一次体检。
岛津超高效液相色谱仪 Nexera LC-40系列
苯甲酸、山梨酸标准溶液色谱图（50mg/L）在测试我的时候，苯甲酸这个保留时间点是没有出峰的，说明我体内不含苯甲酸或者含量非常非常低，已经低于了仪器的检出下限。这让我稍微宽了心。
还有哪些体检项目呢？
检测完我体内的苯甲酸含量之后，工程师带着我在分析中心实验室里详细参观了一遍，原来这里还有非常多的仪器可以为我进行其他项目的体检：液相色谱仪还可以检测真菌毒素，如黄曲霉毒素的含量；离子色谱可以为我检测亚硝酸盐、硝酸盐的含量；气相色谱质谱联用仪可以检测氯丙醇、邻苯二甲酸酯类物质的含量；原子吸收光谱仪可以检测重金属镉和铅的含量等等。
“油”感而发
听君一席话，胜读十年书，Lab里一站路，释疑应无数。终是科技解了惑，但愿是福不是祸。突如其来的“火”让越来越多的人关注我的前世今生，关注我的身体基因，也希望这些用于我身体检查的科学分析仪器同样得到越来越多人的关注，保障人类的饮食安全！
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