台式MALDI-TOF成像在食品安全中的应用

MALDI质谱成像（MSI）技术是近年发展非常快的质谱应用。质谱成像技术直接从表面对目标物质进行测定，无需任何标记或衍生化处理。因此，此技术常用于对物质分布进行可视化。例如生物体内的药物代谢物或食品中的功能成分（通常难以对此类物质进行标记/衍生化处理)分布的可视化。

本研究中，成像技术对植物种子表面的农药和食品接触材料的热诱导变质进行成像分析。

大豆种子经常被喷洒农药和消毒剂，农作物在生长中是否含有农药残留物，残留物是否仅存在表面，要想了解这些问题，确认种子中残留化学物的数量和分布非常重要。以防食用后诱发疾病。

图1、植物种子中的农药进行质谱成像

（基质：经iMLayer升华的CHCA）

本研究中农药的MS成像显示，农药只存在于种子表面，未渗入种子内部（图1A）。另一方面，在种子内部发现可能为代谢物的异质分布（图1B），而种子切片的光学图像则显示出相对均匀的表面（图1C）。叠加MS图像显示农药和代谢物的分布不同（图1D）。

本研究对食品接触材料加热后表面进行评估。PET的环状三聚体在加热后主要以[M ⁺ Na]⁺（m/z 599.3）的形式存在于PET薄膜表面。随加热时间的增长，信号强度有所增加，分布更均匀。

图2、左：三种不同加热条件处理下的PET环状三聚体MS图。右：三种不同加热条件处理下的PET薄膜切片MS成像图。

低成本MALDI-TOF台式成像系统可进行MALDI质谱成像，可用于食品科学和安全领域。

岛津台式MALDI-8020/8030，可与两款样品前处理iMLayer灵活组合，并结合岛津成像专用的工具包，为您提供简单易操作的成像质谱平台。成像工具包是全包式设计，包含成像所需的IonView成像软件，如需更多统计分析功能，也可搭配IMAGEREVEAL成像软件使用。

岛津台式机MALDI-8020/8030具有进样速度快、WideBore离子光学技术长期抗污染、TrueClean离子源自动清洁功能、长寿命激光器等特点。是经济实用、功能强大，非常适合MALDI成像的系统。可研究领域包括生命科学、临床研究、食品、工业、法医等。