吃货太难｜新版添加剂征求稿发布，面包放心吃

吃货太难

之面包放心吃

新版添加剂征求稿发布

日前，国家卫健委发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求等<食品添加剂爱德万甜>18项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》^[1]。其中关于GB2760，在2021版征求稿的基础上，结合反馈意见，对部分标准内容进行修改并再次公开征求意见，具体修改内容及理由汇总如下。

具体修改内容及理由汇总表

(节选自征求稿编制说明)

修订公开征求意见过程中，相关行业主管部门及有关单位反映随着生产工艺改进，在小麦粉中没有必要添加偶氮甲酰胺。根据食品添加剂在食品中使用应具有工艺必要性的原则，本次修订拟删除偶氮甲酰胺用于小麦粉的规定。

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂以替代存在致癌风险的溴酸钾。^[2]我国现行的添加剂使用标准中规定偶氮甲酰胺可用于小麦粉中，最大使用量为0.045mg/kg^[3]。美国、加拿大、巴西等国家亦允许将其作为谷物粉的增白剂及面包的面团性质改进剂使用^[4]。由于偶氮甲酰胺在工艺上并无添加必要且在烘焙过程中会转化为可能存在致癌风险的氨基脲^[5]，欧盟、澳大利亚、英国、新加坡和日本均禁止将其添加在食物中。在2014年有媒体披露，部分快餐品牌的面包中有偶氮甲酰胺检出^[6]。作为2022年国抽小麦粉的必检项目^[7]，现行检测方法主要为《食品安全国家标准食品中偶氮甲酰胺的测定》(GB 5009.283-2021)。

应对方案

参考标准方法进行前处理，采用三苯基膦衍生后，产物灵敏度有限，且与杂质峰保留时间接近，判峰时易受到基质组分的干扰，影响数据准确性。

针对此类情况，建议采用高比表面积、高含碳量的ShimNex CS C18色谱柱，高效分离，短柱即可实现目标物和基质干扰的有效分离，具体方案如下：

仪器：Shimadzu LC-20AD

色谱柱：

ShimNex CS C18

(150mm x 4.6mm, 5μm,

PN: 380-01230-02)

柱温：30 ℃

流速：1.0 mL/min

检测器波长：230 nm

进样体积：10 μL

流动相：A相：水，B相：甲醇

梯度洗脱程序：

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短柱特色方案

-参考文献-

[1] 食标秘发〔2022〕9号, 中华人民共和国国家卫生健康委员会

[2] CODEX STAN 192-1995, FAO & WHO

[3]《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 270-2014)

[4] Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population, FDA

[5] Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings,Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission related to, The EFSA Journal (2004) 85, 1-32

[6] https://edition.cnn.com/2014/02/06/health/subway-bread-chemical/index.html

[7] 食品安全监督抽检实施细则（2022年版）, 国家市场监督管理总局