聚焦315,岛津气味分析系统让“香精大米”无所遁形

导语

 

近日,央视315晚会上曝光了大米中非法添加香精,将“香精大米”伪装成“泰国香米”进行销售的恶劣事件,一帧帧充满“科技与狠活”的画面划过,食品安全问题再次冲上热搜榜,触动普通大众关于食品安全的脆弱神经。

 

食品添加剂法规要求

大米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,是中国大部分地区百姓的主要食品。作为消耗量最大的粮食作物之一,大米在我国有着极其严格的产品安全要求,其中对食品添加剂更是有着明确的规范。

 

GB 2760-2014

 

本次,央视报道中某业内人士透露,伪造泰国香米的香精由几十种原料组成,其中有两种原料提到了具体的名字:吡咯吡嗪。吡咯和吡嗪及其衍生物属含氮杂环化合物,具有芳香气味,在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义为允许使用的食品合成香料,作为食品添加剂合理使用可提升食品感官品质。同时明确规定大米中禁止添加食品用香料、香精类添加剂。

 

吡咯(CAS#:109-97-7) 

吡嗪(CAS#: 290-37-9)

岛津解决方案

岛津气味分析系统以GCMS为基础,结合香味物质数据库(Smart Aroma Database)和全自动进样设备。Smart Aroma Database包含500余种香味化合物的保留指数、特征离子、质谱图以及气味特征描述等信息,其中涵盖了19种典型的吡咯和吡嗪类化合物。通过岛津气味分析系统可以快速对大米中的香味物质进行检测,实现对大米品种、产地的溯源或者违法添加的香味成分测定。

分析流程

使用数据库中方法文件测定正构烷烃标准品,通过AART功能自动校正各目标化合物保留时间,建立500余种香味物质的采集方法(MRM/SIM/Scan),并可使用SPME模式对目标物进行富集后进样。

 

分析的准备

 

选择合适的采样器,如:TD、SPME等,数据库中提供三款不同类型色谱柱对应的方法文件供选择

正构烷烃的

测试、识别

使用数据库方法文件分析正构烷烃、并进行识别

保留时间的

修改和样品

的分析

在数据库中,通过AART功能修改方法文件保留时间、创建采集方法并进行样品分析

 确认测试  

结果

可利用数据库中标准质谱图确认离子比率

实际样品

选取某市售大米样品上机分析,共检出14种香气化合物,其中以醛类、酮类和酚类化合物为主,吡咯及吡嗪类化合物未有检出。

 

结语

岛津气味分析系统包含多达500余种化合物,在无需标准品情况下,即可使用MRM/SIM模式对样品中吡咯及吡嗪类香气化合物靶向筛查,除对样品进行非法香料、香精类添加剂筛查外,还可应用于产品等级、品种、产地溯源、质量控制等方面的香气物质检测,助力企业和科研机构开展风味方面的研究。

 

如需获得更多岛津气味分析相关资料,请移步岛津官网或咨询您身边的岛津工作人员。

 

本文内容非商业广告,仅供专业人士参考。

如需深入了解更多细节,欢迎联系津博士  sshqll@shimadzu.com.cn

 

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