解锁食品“营养密码”|岛津助力食品营养成分检测之脂肪酸篇

解锁食品“营养密码”

在当今快节奏的生活中，食品不仅可以满足味蕾的享受，更是维持人体正常生理功能与健康状态的基石。营养物质作为食品功能的核心成分，涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多个类别。其中，脂肪作为人体的三大营养素之一，不仅是重要的能量来源，还具有保护身体器官、维持正常代谢及调节免疫功能等多项生理功能。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸作为脂肪的基本组成单元，其种类和含量直接影响食品的营养价值和健康效应，如亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸，人体无法自身合成，必须从食物中摄取，它们在生长发育和新陈代谢中发挥重要作用，而反式脂肪酸（TFAs）却如潜伏的 “健康杀手”，可能诱发心脑血管疾病、糖尿病等多种健康问题。因此，准确测定食品中脂肪酸的组成和含量，不仅关乎食品营养价值的科学评价，更是指导公众健康饮食、保障食品安全的重要依据。

岛津作为一家综合性分析仪器供应商，在食品检测领域深耕多年，在脂肪酸检测方面，可提供一系列能够满足不同检测需求的仪器，助力食品行业解锁“营养密码”。

气相色谱法

GC

★应用实例 GC法测定食用油中的脂肪酸

气相色谱法因操作简便、分离效率高，成为食品中脂肪酸检测的常用方法，如GB 5009.168-2016 《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》正是使用了气相色谱检测方法。此应用使用GC测定食用油中的脂肪酸，标准曲线线性关系良好，方法重现性好（RSD<6.3%），可用于食用油中的脂肪酸分析。

脂肪酸甲酯色谱图

校准曲线线性范围及相关系数

部分化合物标准曲线

样品检测—市售某品牌椰子油色谱图

气相色谱串联质谱法

GCMS-TQ8040 NX

GCMS-TQ8050 NX

★应用实例：GC-MS/MS法测定乳制品中52种脂肪酸含量

使用GCMS-TQ8050 NX建立了乳制品中52种脂肪酸的定量方法。样品衍生后上机测试结果表明，在线性范围内，52种脂肪酸标准曲线线性相关系数均大于0.999；对浓度为20 μg/L(以丁酸甲酯为例)的脂肪酸标准溶液进行重复性试验，峰面积RSD均在7%(n=6)以下。该方法重复性好，准确度高，可用于乳制品中脂肪酸含量的准确测定。

52种脂肪酸甲酯色谱图

部分脂肪酸甲酯标准曲线

脂肪酸甲酯线性相关系数及仪器检出限

样品检测—婴幼儿奶粉样品中脂肪酸甲酯MRM谱图

全二维气相色谱串联质谱法

GC×GC-qMS

全二维气相色谱质谱联用系统

★应用实例：全二维气相色谱-质谱法分析不同动物油中脂肪酸成分

GC×GC分析通过GC×GC调制器把两根极性不同的色谱柱以串联方式联结在一起（一般使用非极性色谱柱和极性色谱柱）对样品实施分析；样品首先在一维根据沸点分离，沸点相近的组分在二维根据极性进行再分离，通过专用软件将色谱峰转化为全二维谱图，具有峰容量大、分辨率高、分析准确等特点，与质谱联用，可广泛应用于复杂样品的检测。使用GC×GC-qMS检测不同地区不同种类动物油的脂肪酸成分，通过分析发现不同地区同一种类动物油的脂肪酸成分基本一致，而不同种类动物油的脂肪酸成分差异明显，可应用于猪油、牛油、羊油、鸡油等不同种类动物油检验鉴定，为食品真伪鉴别提供科学依据。