通过MALDI-TOF质谱法检测，快速找到了引发悲剧的元凶，这是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，它是引起食源性疾病暴发的主要病原菌之一，致死率较高。尤为恐怖的是，它在0~4 ℃的冷藏环境下仍能生长繁殖，甚至在-20 ℃的低温下也能存活一年之久！这意味着，人们每天都会使用的冰箱，这个本应是食物“保险箱”的地方，却可能成为这个恶魔的温床，因而由它引发的疾病又被称为“冰箱病”，它就是大名鼎鼎的李斯特菌。李斯特菌（学名：Listeria monocytogenes），又名产单核细胞李斯特菌，其取名自英国维多利亚时代的外科医生，外科消毒法的创始人及推广者李斯特男爵。

生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是李斯特菌偏爱的“栖息地”。这些食品在加工、储存或食用过程中，稍有不慎就可能被李斯特菌污染。日常生活中，我们应形成良好的饮食卫生习惯，勤洗手，冰箱中生熟食品分开放置，尽量避免生食蔬菜和肉类。

将待测微生物样品与特定基质混合于靶板上，使用激光轰击照射样品与基质的共结晶薄膜，基质吸收能量并转移质子给样品蛋白，使蛋白带正电荷并实现电离。采集待测微生物的核糖体蛋白质谱图，与数据库中的标准谱图进行匹配检索，可以快速的进行致病菌鉴定，从数据采集到给出结果仅需数十秒。现有微生物数据库中含有4000种以上微生物的标准图谱，涵盖常见的大部分细菌及真菌。

MALDI-TOF微生物鉴定流程图

使用岛津AXIMA系列Assurance、Confidence、Performance以及台式机MALDI-8020 Easycare、MALDI-8030 Easycare等多款先进质谱仪，结合专业的微生物数据库，实现了对微生物的快速准确检测。岛津微生物鉴定解决方案在多个领域展现出广泛的应用价值：在食品安全领域，可以帮助食品企业或监管机构快速检测食品中的微生物污染，确保食品安全；在环境监测领域，可以用于监测水体、土壤等环境中的微生物污染情况；在生物医药领域，则可用于微生物药物研发、临床微生物鉴定等多个方面。

案例1：李斯特菌鉴定

使用岛津MALDI-TOF质谱仪采集产单核细胞李斯特菌的质谱图，导入微生物鉴定数据库匹配检索，可以快速检测产单核细胞李斯特菌。

产单核细胞李斯特菌质谱图及鉴定结果

案例2：德氏乳杆菌聚类分析

MALDI-TOF质谱法可帮助发现新的菌株，改善乳制品的风味，提高食品营养价值。德氏乳杆菌在许多动植物来源的发酵食品的生产中起重要作用，如乳制品的发酵、肉制品发酵和啤酒发酵。对于德氏乳杆菌的不同亚种及其具体功能，科学家仍在不断探索中。通过质谱数据的聚类分析，可以发现新的亚种，如德氏乳杆菌sunkii亚种1。

德氏乳杆菌聚类分析结果

使用岛津MALDI-TOF微生物鉴定系统，结合微生物数据库，可以快速鉴定产单核细胞李斯特菌，为科研检测或临床研究筛查提供依据。MALDI-TOF质谱法快捷、准确、成本低、高通量，将在致病菌快速鉴定与分析中,  发挥日益重要的作用。最后小编温馨提示大家日常生活中养成良好的卫生习惯，经常清洁整理冰箱，避免食源性致病菌的滋生繁殖，远离“冰箱病”！

注：文中所涉方案及产品仅供科研研究参考，非用于医疗诊断用途。

参考文献：

1. Yuko Kudo et al., Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isolated from sunki, a traditional Japanese pickle, International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (2012), 62, 2643–2649.

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。