运动员食品安全保障-质谱检测食源性兴奋剂篇

导读

西湖牛肉羹、玛格丽特披萨、番茄烩牛腩、四喜丸子、北京烤鸭、滑蛋虾仁……如此丰盛的佳肴是不是让你光把名字读一遍都觉得口水直流，据称，大型赛事为了保障运动员食品安全，坚决杜绝食源性兴奋剂，这些菜品中明确排除了50多种常用调味品，比如，胡椒、花椒、香叶等，这些常见的调味品都属于天然的食源性兴奋剂，不能出现在运动员的菜单中，像胡椒猪肚汤这样的美食，也就只能和运动员无缘了。

什么是食源性兴奋剂

兴奋剂在英文中称Dope，原意为“供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂”。后来有运动员食用后发现，其对神经具有兴奋刺激作用，可提高比赛成绩，从而被称为兴奋剂。现在，兴奋剂实际上是对运动员为提高成绩而服用的禁用药物的统称。

食源性兴奋剂是指来源于食品中的兴奋剂，其摄入途径比较复杂，主要有以下几种情况：

食品中天然存在的兴奋剂成分。如乌头、细辛、山药、莲子、莲子心、释迦、玉竹等本身含有去甲乌药碱，需禁食这些物质及其制品。
食用被污染过的食品。鉴于当前市场上存在饲料中非法添加盐酸克仑特罗的违法行为,运动员误食含有克仑特罗的肉食品导致的阳性呈高发趋势。
食用人为故意添加的食品。例如使用营养品、网购减肥产品等导致的利尿剂、刺激剂阳性。

为避免大型赛事期间运动员发生食源性兴奋剂事件，体育总局反兴奋剂中心发布了《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》，该标准根据赛事等级分为三级保障，各地保障单位检测的兴奋剂一般分为6大类55种，其中β受体激动剂13种，β阻断剂4种，蛋白同化剂14种，糖皮质激素9种，利尿剂12种，代谢调节剂3种，除利尿剂、代谢调节剂、美替诺龙等几种为自研方法外，大部分项目均有国标或农业部标准推荐方法。

下面小编就以利尿剂为例，给大伙聊聊其检测方法。

利尿剂举例介绍

功效：利尿剂是一类能促进体内电解质和水分排出而增加尿量的药物，在临床上用于治疗水肿和高血压。
对赛事影响：利尿剂一方面会促进排尿，通过稀释和改变服用过禁药的排泄速率来逃避兴奋剂的检查；另一方面能减轻体重，在体重限制的比赛项目中某些运动员可参加较低体重级别比赛。
危害：利尿剂在1988年汉城奥运会上才正式被列为禁用物质并纳入检测项目。长期或过量使用利尿剂会导致血量下降，引发低血压、休克、肾衰、猝死等。

部分利尿剂结构