酒香留唇间，人生五味足

葡萄酒以其诱人的色泽，醇和的香气深受大家的喜爱。香气与葡萄酒的感官和口感同样重要，是影响葡萄酒品质的重要因素。今天，小编和大家聊聊酒的香气。

葡萄酒中的芳香气味来源于葡萄束缚态糖苷化的香味前体物的释放以及源于发酵过程中形成的醇类、酯类、萜烯类、酚类、醛类、脂肪酸类的氧化成分挥发。红酒的香气成分非常复杂，包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、芳香酮等多种物质，这些物质不但气味不同，相互间还存在着累加、分离以及抑制等作用，因此红酒中所含的挥发性成分的种类和数量就决定了酒的香气，从而影响到酒的品质。

酒香气味是葡萄酒总体质量的重要组成部分，也是葡萄酒独特的个性特征。随着萃取方式和检测方法的改进，葡萄酒的香气物质研究已成为了热点话题。那么如何辨别葡萄酒香气成分呢？岛津的气味分析系统是一个理想的选择。

岛津气味分析系统

岛津公司推出的气味分析系统是由GCMS或GCMSMS结合岛津风味数据库组成的分析系统，也可与Sniffer嗅辨仪联用。数据库登录有对气味影响的主要成分（约150种化合物）及分析时所需的参数和感官信息（包含气味特征和气味阈值等）。可实现在无标准品的情况下快速建立150种风味物质的筛查方法，可以满足不同品种及不同产地的葡萄酒品质分析。

岛津气味分析系统配套气味分析数据库，共登记了150种气味物质及方法参数信息，通过使用岛津的方法包和数据库可以快速创建挥发性气味筛查方法，并使用其内置的标准曲线对检出的物质成分进行半定量分析。还可以通过计算结果与阈值的比较来确认最终的气味物质来源及贡献。整个系统操作过程简便快捷，灵敏度高，适用范围广泛。可以在红酒香气分析中助您一臂之力！