津津有“卫”| 直击3·15——行业乱象，酸菜检测我支招

昨晚，央视2022年“3·15”晚会如期举行，相信小伙伴们都对晚会上曝光的“土坑酸菜”印象深刻。农田里，在腌制酸菜的土坑周围，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上；有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。然而就是这样的酸菜，依旧被湖南某菜业收购，并且并未对酸菜的卫生指标进行检测。此外，岳阳市君山区某酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，收进来后细菌、大肠杆菌均不检测；某食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。

表1  2022年《食品安全监督抽检实施细则》中酱腌菜的检测项目及仪器类型

从上表可知，酱腌菜的检测项目中使用的仪器主要为液相色谱仪（LC）、气相色谱仪(GC)、离子色谱（IC）、分光光度计（UV）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等。针对这些检测项目，岛津均可为用户提供性能优越的仪器。

酱腌菜所有检测项目中，亚硝酸盐为今年的新增项目，它常被作为发色剂和防腐剂用于腌菜、肉制品的生产加工中。然而，亚硝酸盐的不科学使用导致中毒事件时有发生，威胁人类健康。下面小编就来介绍一下岛津针对此项目的应对方案。