食品添加剂是“虎”吗？脱氢乙酸2月8日起将大范围禁用

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于今年2月8日实施。标准规定，脱氢乙酸及其钠盐将被禁止用于黄油、面包和糕点等食品中。这件事引起了网上的广泛讨论，脱氢乙酸及其钠盐似乎成了毒药一样，很多人谈之色变。那么，脱氢乙酸及其钠盐究竟是什么？它为什么会被限用、禁用？我们该如何看待它？又该如何快速准确测定食品中脱氢乙酸及其钠盐的含量呢？下面我们将一一梳理。

脱氢乙酸钠结构图

• 脱氢乙酸及其钠盐的潜在风险

近些年的研究资料表明，脱氢乙酸及其钠盐存在一定的健康风险。长期、过量摄入含有脱氢乙酸及其钠盐的食品可能会危害人的身体健康，造成包括急性中毒、肝肾功能衰弱等问题。但是，由脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂引起的食品安全问题，主要原因还是归结于“非法添加”或“过量添加”。2017年7月，宁夏回族自治区28个孩子因喝了含有脱氢乙酸钠的牛奶，出现呕吐、乏力、呼吸急促等急性中毒症状，不得不到医院就诊。我国法规明文规定牛奶中不得添加脱氢乙酸钠，但是这种牛奶中脱氢乙酸钠的含量竟高达1.19 g/kg，甚至高于标准规定的其它类食品的最高允许添加量，只能说不法商家恐怖如斯。

另一方面，随着我国居民饮食结构的改变，糕点、面包等烘焙食品已成为消费者饮食的重要组成部分，而这些食品中广泛使用的防腐剂脱氢乙酸及其钠盐也就备受关注。人们担心这种物质是否会在体内累积，对身体造成伤害。

基于以上两个原因，我国修订了食品添加剂使用标准，大幅减少了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用量和使用范围。

• 我国标准管控要求

*含量以脱氢乙酸计。

• 测试方法

针对食品中脱氢乙酸及其钠盐，岛津参考GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》，使用岛津气相色谱仪Nexis GC-2030建立了食品中脱氢乙酸含量的测定方法。

• 分析条件

色谱柱：InertCap Pure-WAX，30 m×0.25 mm ×0.25 µm

柱温程序：150 ℃_10℃/min_210 ℃_20 ℃/min_240 ℃(2 min)

进样口温度：240℃

进样方式：分流进样，分流比5:1

进样量：1 μL

载气：氮气

载气控制方式：恒线速度（27.9 cm/sec）

检测器：FID

检测器温度：300℃

空气流量：200 mL/min

氢气流量：32 mL/min

• 分析结果

图 脱氢乙酸色谱图和其校准曲线（r>0.999）

图 某市售面包样品色谱图

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